二十四节气之大暑药膳推荐

大暑节气在每年的公历 7 月 23 日前，是二十四节气中的第十二个节气。自古便有“小暑不见日头，大暑晒开石头。”的说法，可见天气炎热至极，此时正值“三伏天”的“中伏”前后，是一年中天气最热、湿气最重的时节。

在中医药理论中，暑具有炎热、主升散、多挟湿的性质。暑热之邪，不仅伤津耗气，内扰心神，还可出现暑湿并存之症状，主要表现头身困重、胸闷、乏力，食欲不振、脘腹胀满等不适，饮食上宜食用健脾祛湿之品。此外大暑时节虽然阳气非常旺盛，但人体的阳气处于外泄的状态，即盛于外而虚于内，饮食上要注意适当添加温阳之品。

1. 膳食原则^[1]

此节气之后，我省大部分地区进入一年中最热的时间，天暑下迫，地湿上蒸，暑热难耐。人体大量汗出，津液消耗较大，因此清热解暑，益气生津是此时节最重要的膳食原则。

2. 药膳用料推荐

2.1 药食同源食材推荐

鲜白茅根、淡竹叶、荷叶、薏苡仁、赤小豆、香薷、藿香、生姜、紫苏叶等。

2.2 普通食材推荐

玉米、绿豆、小米、冬瓜、茄子、黄瓜、苦瓜、丝瓜、西瓜、葡萄、鸭肉、鲢鱼、鲫鱼等。

3. 药膳推荐

3.1 清爽茶（约 1 人量）

用料：干荷叶3 g（鲜荷叶10 g），布渣叶5 g，绿茶2 g。

做法：将荷叶洗净，切成细丝。将荷叶丝、布渣叶、绿茶放入茶壶中，少量沸水冲入，摇晃数次迅速倒掉沸水，以洗茶。90℃-100℃沸水冲入壶中，盖上盖子，浸泡10分钟后即可饮用。待茶水将尽，再冲入沸水浸泡续饮。

功效点评：清暑化湿，消食化滞。

3.2 油醋汁菊苣沙拉（约2人量）

用料：菊苣叶（鲜品）200 g，生菜100 g，圣女红果50 g，松子10 g，培根20 g。酱汁：橄榄油2汤匙，蚝油1/3汤匙，意大利果醋1/2 茶匙，蒜末 1 茶匙，适量海盐调味。

做法：菊苣叶片洗净，切段，焯水断生，即刻捞出，放入凉水中备用。生菜叶洗净，手撕成片，圣女红果洗净，从中间切开一分为二，培根煎熟，切片备用。将所备调料混合均匀调成酱汁备用。将除松子、培根外的所有食材装入沙拉碗，再加入酱汁混合均匀，撒入培根、松子即可。

功效点评：清热利尿，健胃消食。

3.3 二鲜炒里脊（约2-3人量）

用料：鲜姜9 g，鲜紫苏叶8 g，里脊肉250 g，盐、胡椒粉、酱油、绍酒、白糖、葱、香菜、水淀粉适量。

做法：将鲜姜洗净，切成细丝待用。将里脊肉切片，用盐、胡椒粉、酱油腌渍入味。将葱切末，锅中放油，煸香葱末放入肉片滑散，放入鲜紫苏叶翻炒均匀，加入绍酒、少许酱油、盐、白糖调味，最后拿水淀粉勾薄芡，出锅撒香菜装盘。

功效点评：温中健脾，开胃。

3.4 玉米鸭肉汤（约3人量）

用料：薏苡仁20 g，玉米2个，鸭肉250 g，冬瓜150 g，食盐适量。

做法：薏苡仁洗净，浸泡30分钟，鸭肉洗净，玉米洗净切块备用。加入适量水，将薏苡仁、玉米煮半小时后，放入鸭肉，快熟后下冬瓜，煮至冬瓜软烂后，加入食盐调味即可。

功效点评：清热利湿，益气滋阴。

3.5 芦根粥（约2人量）

用料：鲜芦根30 g，嫩姜3 g，粳米100 g。

做法：将鲜芦根煎水去渣，嫩姜切丝备用，再与粳米同煮为粥。

功效点评：清热除烦，生津止呕。

参考文献：

[1]《齐鲁二十四节气指南》，山东省中医药研究院，P35-38。